Wenn Sie als Beilage anstelle des Baguettes Kartoffeln reichen, bereiten Sie diese zuerst vor. Kartoffeln waschen, Schadstellen entfernen und mit
wenig Wasser in den Dampfdruckkochtopf geben. Hierin gegarte Kartoffeln sind im Geschmack deutlich besser
als unter Wasser gegarte. Topf-Ventil auf Stufe 2 stellen und auf größter Flamme des Herdes erhitzen. Wenn
das Überdruckventil Dampf freisetzt, dann Herd ausschalten und noch 10 Minuten (kleine Kartoffeln) oder 13 Minuten bei großen
Kartoffeln geschlossen lassen. Dann öffnen und Kartoffeln zum Abdampfen beiseite stellen. Mit Kartoffelschälmesser einstechen:
Es sollte nicht zu leicht durchgehen, leicht fest sollten die Kartoffeln noch sein.
Wenn Sie sich als Beilage für Vollkornreis entscheiden, geben Sie anstelle von Salz ein halbes Glas Salatkräuter ins Kochwasser.
Die Kräuter geben dem Reis einen guten Geschmack und machen das Salzen überflüssig. Nach dem Aufkochen bei großer Flamme lassen
Sie den Reis auf kleiner Flamme vor sich hinköcheln, bis das Wasser fast vollständig aufgenommen ist. Auch wenn Sie die Wassermenge
nach der Packungsanleitung abgemessen haben, ist es sinnvoll, den Reis immer mal wieder zu probieren - er soll noch etwas bissfest
sein und nicht verkocht.
Währenddessen Stumpen des Weißkohls abschneiden und äußere Blätter abschälen. Halben Weißkohl
vierteln und in mundgerechte Würfel schneiden. Die heutige Portion (1/2 Weißkohl) in die Pfanne geben. Ist kein
Weißkohl zur Hand, kann ebenso eine Zucchini genommen werden. Zwiebeln
in lange schmale Steifen schneiden, dazugeben. Große Champignons halbieren oder vierteln, kleine Champignos ganz in
die Pfanne geben. Paprika waschen und Stil rausschneiden, in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke schneiden und hinzugeben.
Knoblauchzehen nach Gusto entweder pressen, kleinschneiden oder ganz lassen und hinzugeben. Sehr viel Olivenoel in die
Pfanne geben.
Gemüsepfanne auf mittelgroßer Flamme (Gasherd mittlere Flammengröße auf max.) zunächst unter Glasdeckel garen, zwischendurch
immer wieder wenden. Nicht verkochen lassen. Nach 15 Minuten mit Pfeffer, Tabasco und Worchester-Sauche deutlich würzen und
Glasdeckel durch Spritzschutz ersetzen. Diese drei Gewürze geben in der richtigen Kombination einen kräftigen Geschmack, der
das sonst verwendete Salz vergessen läßt. Nach 25 bis 35 Minuten könnte das Gemüse bereits gar sein.
Dazu Baguette reichen oder die Kartoffeln. Reste später einfrieren oder im Kühlschrank
aufbewahren. Hinweis: Dieses Rezept ist speziell geeignet für Diabetiker und Bluthochdruckpatienten - diese dürfen allerdings weder
nachsalzen noch Milchprodukte wie Schmand hinzufügen).
Einkaufsliste für die Kartoffel-/Weißkohl-Pfanne (4 Portionen)
1/2tel Weißkohl oder eine große Zucchini
2 frische Paprika
2 große Zwiebeln
500g frische Champignons
4 große Zehen Knoblauch
Sehr viel Olivenöl
Tabasco, Worchestersauce, Pfeffer
Für die Beilage: Baguette, Vollkornreis oder Kartoffeln
Dieses Rezept zeigt, das salzfreies Kochen nicht mit Geschmackseinbußen einhergehen muss. Im Gegenteil lassen Kräuter und die
genannten Saucen den Eigengeschmack der Zutaten hervortreten. Somit ist dieses Rezept ideal für Bluthochdruck-Patienten. Aber
auch Diabetikern, die über eine streng vegane Ernährung ihre Werte drastisch verbessern können, ist dieses Rezept zu empfehlen.
Die vielseitigen Kombinationsmöglichkeiten bieten Abwechslung
selbst dann, wenn die Gemüsepfanne häufiger auf dem Speiseplan steht.
Die Gemüsepfanne sollte binnen zwei Tagen gegessen oder
eingefroren werden. Die fertige Pfanne
kann sehr gut noch einmal aufgewärmt werden. Wie viele Leute davon satt werden, ist schwer zu sagen. Denn es ist ein
Unterschied, ob Sie für kleine oder große Kinder, schwer Arbeitende oder sich
selbst kochen. Aber diese Gemüsepfanne müsste für vier bis fünf Portionen reichen.
