Veganes Rezept: Spaghetti mit salzfreier vegetarischer Tomatensoße

Vorab: Keinesfalls die folgende Rezeptur mit Salz, Sojasauce oder Gemüsebrühe ergänzen. Ist auch nicht nötig. Die Würzung ersetzt Salz, wäre sonst zu kräftig.

Zuerst 60 bis 70g feine Sojaschnetzel (z.B. von Alnatura/Budnikowsky) im Messbecher mit 150ml Wasser und ggf. etwas Weißwein (wenn keine Kinder und Alkohol-empfindliche Gäste mitesssen) gut vermengen. Sojaschnetzel 15 Minuten ziehen lassen - ideal wären 45 Minuten. Die Flüssigkeit zieht teilweise in die Sojaschnetzel ein. Circa 15 (Gasherd) bis 10 (Elektroherd) Minuten nach Beginn der Vorbereitungen anfangen, ohne Salzzugabe ins kalte Wasser gesteckte Spagetti aufkochen. Hiernach Flamme klein stellen, so dass es nur noch köchelt. Nach dem Aufkochen brauchen die meisten nicht frisch hergestellten Spaghetti noch etwa 4 bis 7 Minuten bei leichtem Köcheln, um bissfest zu garen.

Parallel Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch anbraten. Kleine Tomaten vierteln, große achteln. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Tomaten dazugeben, Pfeffern und Kräuter der Provence sowie etwas Curry ODER China-Gewürzmischung dazugeben. Etwas auf kleiner Flamme einkochen. Dann Tomatenmark unterrühren. Noch etwas köcheln lassen.

Sojaschnetzel mit der ganzen Flüssigkeit in die Pfanne geben. Zum Schluss jeweils eine ordentliche Prise Tabasco und Worchester-Sauce, grob gehackte Petersilie und zuletzt den Ketchup dazugeben. Auf kleiner Flamme gut fünf Minuten köcheln lassen. Eventuell eine zu feste Konsistenz mit etwas Wein/Balsamico-Essig verdünnen.

Im Zweifel Anfangs weniger Gewürze zugeben und nach dem Abschmecken eventuell gezielt nachwürzen. Die Soße lässt sich gut mit maximal einer weiteren Flasche Ketchup strecken.

Spaghetti nach 5 bis 7 Minuten Köcheln (immer mal Bissfestigkeit testen) abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Fertig. Parmesan erst am Tisch zugeben - da er Salz enthält, ggf. nur wenig zur Geschmacksabrundung hinzutun.

Guten Appetit!