Vegetarisches Rezept: Spaghetti mit salzfreier vegetarischer Tomatensoße

Welche Küchenutensilien brauche ich?

• Große Pfanne - am besten mit hohem Rand - mit Deckel

• Kleines Küchenmesser

• Großer Kochtopf für die Spagetti

• Messbecher

• Teelöffel

• Kunststoff-Pfannenwender für den Pfanneninhalt und Auflockern der Spaghetti

• Großes Küchensieb

Zubereitung: Salzfreie Spaghetti mit vegetarischer roter Tomatensoße (30 Minuten)

Vorab: Keinesfalls die folgende Rezeptur mit Salz, Sojasauce oder Gemüsebrühe ergänzen. Ist auch nicht nötig. Die Würzung ersetzt Salz, wäre sonst zu kräftig.

Zuerst feine Sojaschnetzel (z.B. von Alnatura/Budnikowsky) im Messbecher mit 300ml Wasser und ggf. 100ml Weißwein (wenn keine Kinder und alkoholempfindliche Gäste mitesssen) gut vermengen. Sojaschnetzel 15 Minuten ziehen lassen - ideal wären 45 Minuten. Die Flüssigkeit zieht teilweise in die Sojaschnetzel ein. Circa 15 (Gasherd) bis 10 (Elektroherd) Minuten nach Beginn der Vorbereitungen anfangen, ohne Salzzugabe ins kalte Wasser gesteckte Spagetti aufkochen. Hiernach Flamme klein stellen, so dass es nur noch köchelt. Nach dem Aufkochen brauchen die meisten nicht frisch hergestellten Spaghetti noch genau 7 Minuten bei leichtem Köcheln, um bissfest zu garen.

Parallel Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch anbraten. Kleine Tomaten vierteln, große achteln. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Tomaten dazugeben, Pfeffern und Kräuter der Provence,etwas Majoran, etwas Oregano, sowie etwas Curry ODER China-Gewürzmischung dazugeben. Etwas auf kleiner Flamme einkochen. Dann Tomatenmark unterrühren. Noch etwas köcheln lassen.

Sojaschnetzel mit der ganzen Flüssigkeit in die Pfanne geben. Zum Schluß jeweils eine ordentliche Prise Tabasco und Worchester-Sauce, grob gehackte Petersilie und zuletzt den Ketchup dazugeben. Auf kleiner Flamme gut fünf Minuten köcheln lassen. Eventuell eine zu feste Konsistenz mit etwas Wein verdünnen.

Im Zweifel Anfangs weniger Gewürze zugeben und nach dem Abschmecken eventuell gezielt nachwürzen. Die Soße lässt sich gut mit maximal einer weiteren Flasche Ketchup strecken.

Spaghetti nach 5 bis 7 Minuten Köcheln (immer mal Bissfestigkeit testen) abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Fertig. Parmesan erst am Tisch zugeben - da er Salz enthält, ggf. nur wenig zur Geschmacksabrundung hinzutun.

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Einkaufsliste für die Spaghetti mit vegetarischer roter Tomatensoße (3 Portionen)

1. 500 g salzarme Spaghetti (z.B. Rewe Hausmarke 'JA')

2. Einen Beutel Soja-Schnetzel, fein (z.B. von Alnatura/Budnikowsky)

3. 3 große oder 4 kleine frische Tomaten

4. 1 Zwiebel

5. Knoblauch nach Gusto - da der Geruch meist rausgezüchtet ist, ist die Menge kein Problem

6. 400g Ketchup - Billig-Ketchup schmeckt oft nicht, besser Heinz-Ketchup nehmen)

7. Viel Öl

8. 100ml trockenen Weißwein (wenn Kinder mitessen: hältig Wasser/Balsamicoessig nach Geschmack (max. 50ml)

9. 200g (eine Tube) Tomatenmark (Tube oder Dose)

10. Worchester-Sauce

11. Tabasco-Sauce (Vorsicht: scharf, Anfangs wenig reingeben)

12. Kräuter der Provence

13. Majoran

14. Oregano

15. Curry ODER China-Gewürzmischung

16. Parmesan-Käse mit möglichst geringem Salzgehalt

17. 1 Bund Petersilie

Wie viele Leute davon satt werden, ist schwer zu sagen. Denn es ist ein Unterschied, ob Sie für kleine oder große Kinder, Schwerarbeiter oder sich selbst kochen. Aber die Spaghetti mit vegetarischer roter Tomatensoße müsste für vier Portionen gut reichen.

Guten Appetit!

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