Vegetarisches Rezept: Käsiger Penne-Nudeltopf mit Mischgemüse

Die Penne-Nudeln ohne Salz in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Nach dem ersten Aufkochen benötigen die meisten industriell vorgefertigten Nudelsorten noch genau 7 Minuten bei leichtem Köcheln, um bissfest zu garen. Alternativ kannst du sie nach dem Aufkochen 15 Minuten bei ausgeschalteter Flamme gar ziehen lassen. Teste unbedingt eine Penne vor dem Abgießen und Abschrecken mit kaltem Wasser.

Parallel einen Liter Wasser in einem Messbecher mit den 2 Teelöffeln Gemüsebrühe verrühren. Das gefrorene Mischgemüse zusammen mit der vorbereiteten Brühe in eine große, tiefe Pfanne geben und aufkochen lassen. Erst nach dem Aufkochen etwa drei Esslöffel Sojasauce hinzugeben und gut verrühren.

Nun das halbe Paket Kräuterkäse einrühren und so lange weiter rühren, bis er sich komplett aufgelöst und gleichmäßig in der Sauce verteilt hat. Zum Schluss die abgegossenen Nudeln mit der Gemüse-Käsesauce vermengen – am besten direkt in der Pfanne oder im Topf, je nachdem, wo mehr Platz ist. Alles einmal kurz durchrühren und sofort servieren.

Tipp für Reste: Eventuelle Reste der Nudelpfanne schmecken am nächsten Tag herrlich, wenn sie knusprig in der Pfanne angebraten werden. Alternativ kannst du die Reste in eine hitzebeständige Auflaufform füllen, mit ein paar Scheiben Käse belegen und im Ofen als schnellen Nudelauflauf überbacken.

Guten Appetit!