Zubereitung: Selbstgemachte vegetarische Frikadellen mit Bohnengemüse und Koch-Kartoffeln (75 Minuten)
400ml kaltes Wasser im Messbecher mit 4 gehäufte Teelöffel Brühe verrühren,
Sojaschnetzel hinzugeben. Umrühren und 15 Minuten einziehen lassen. Dabei Kartoffeln
schälen, vierteln und in kaltes Wasser legen. Bohnengemüse in den Topf
mit kaltem Wasser legen. Herd noch nicht anstellen, beides wäre sonst zu früh
fertig.
Jetzt 4 große oder 6 kleine Scheiben Toastbrot im Wasser einweichen.
Zwiebel fein hacken und 4 Zehen Knoblauch pressen - in
eine Rührschüssel geben. Einen Teelöffel Pfeffer und je 4 Teelöffel Salatkräuter
und Senf hinzugeben. Toast bestmöglich auswringen und hinzugeben. Sojaschnetzel
nach 15 Minuten Einweichzeit im Sieb gut abtropfen lassen und ebenfalls
hinzugeben. 3 Eier darüber schlagen und den Teig stärker als gewohnt salzen.
Jetzt relativ viel Öl in die
Pfanne geben und auf mittlerer Flamme Vorerhitzen. Nun kneten Sie den Teig in der
Rührschüssel mit der Hand gut durch. Dabei nach und nach 5 bis 6 Esslöffel
Mehl darüber streuen, bis der ganze Frikadellenteig eine klebrige Konsistenz bekommen
hat. Damit ist der Frikadellen-Teig fertig.
Jetzt geben Sie gut Boden bedeckt Rapsöl in die Pfanne und schalten die Herdflammen
unter den Töpfen und der Pfanne an. Mit
einem großen Esslöffel geben Sie nun in mehreren Durchgängen insgesamt
8 gleichgroße Teilmengen von jeweils 130 Gramm Frikadellenteig
in die Pfanne. Mit dem Löffelrücken auf circa einen Zentimeter Dicke plattdrücken
und am besten mit mittlerer Hitze beide
Seiten solange braten, bis sie dunkelbraun
sind. Sie können dies auch mit großer Flamme machen, müssen dabei jedoch
aufpassen, weil zwischen noch zu hell und verbrannt nur sehr wenig Zeit liegt.
Gegebenenfalls weiteres Rapsöl nachgeben.
Vorsicht: Kurze Bratzeit von circa 1 1/2 Minuten
je Seite bei voller Flamme auf dem Gasherd. Das
gilt jedoch nur für meinen Gasherd - jede Ofenart erzeugt unterschiedliche
Höchsttemperaturen. Darum anfangs immer wieder unter eine Frikadelle schauen,
damit sie nicht verbrennen. Gegebenenfalls auf kleinere Flamme ausweichen oder
kleiner drehen. Mein Tipp: Ich brate die Frikadellen
bei großer Hitze, verwende dabei jedoch einen Kurzzeitmesser mit der Zeit, die
sich bei meinem Herd als optimale Bratzeit ergeben hat.
Und noch einige Tipps für die vegetarischen Frikadellen: Wenn der Teig
zu gut klebt und nicht vom Löffel abfällt, enthält er etwas zuwenig Wasser
respektive zuviel Mehl. Wenn der Teig in der Pfanne nicht zusammenhält, dann
war dagegen zuviel Restwasser im Brot und an den Sojaschnetzeln (Abhilfe: Mehl dazugeben).
Bohnen in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen. Noch im Sieb unter Wenden
durch Schütteln leicht rundum salzen. Kartoffeln abgießen. Alles zusammen
servieren. Fertig.
Einkaufsliste für die selbstgemachten vegetarischen Frikadellen mit Bohnengemüse und Koch-Kartoffeln (5 Portionen)
Kartoffeln (1,5Kg)
Einen Beutel Tiefkühl-Bohnengemüse (750g)
Einen Beutel Soja-Schnetzel, fein (150g, z.B. von Alnatura)
4 Teelöffel Brühe (z.B. im Glas von Pottkieker/Aldi)
4 große (10cm*11cm) oder 6 kleine Scheiben Toastbrot
Eine Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
Einen Teelöffel Pfeffer
4 Teelöffel Salatkräuter
3 bis 4 Teelöffel Senf
Mindestens 6 Esslöffel Mehl (optimal ist hälftig Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl)
3 Eier
Öl
Salz
Übrig gebliebene Frikadellen sind sieben Tage im Kühlschrank haltbar. Sie
schmecken übrigens auch herrlich mit scharfem Messer in Scheiben geschnitten auf Brot.
