Vegetarische Rezepte für sättigende Hauptgerichte (Übersicht)

Was koche ich heute? Diese Frage - so alt wie das Hausmann/Hausfrau-Dasein - ist vor allem für Vegetarier schwer zu beantworten. Ohne Fleisch und Fisch sind die meisten klassischen Gerichte eher dürftig und nicht sättigend. Vegetarische Gerichte brauchen also einen anderen Schwerpunkt - beispielsweise auf Gemüse oder Fleischersatz. Denn wie sagte schon der französische Koch, Gastronom und Kochbuchautor Paul Bocuse:

"Es gibt nur zwei Dinge, auf die es wirklich ankommt: Das eine ist eine gute Küche, an das andere erinnere ich mich nicht mehr."

Ich bin übrigens Hausmann. Seit über zehn Jahren versuche ich, meinen Kindern täglich abwechslungsreiche vegetarische Eigenkompositionen zu kochen. Mal gelingt es bravourös, mal ist das Ergebnis erbärmlich. Die besseren Ergebnisse wurden zu den Lieblingsgerichten meiner Kinder. Diese finden Sie nachfolgend gelistet - ein Klick hierauf führt Sie zu dem Rezept und der Zutatenliste.

Ich würde mich riesig über Ihr vegetarisches Lieblings-Rezept freuen: Hier bitte Rezept hochladen. Wichtig ist nur, dass es noch nirgends veröffentlicht worden ist. Es erscheint dann auf diesen Seiten - auf Wunsch auch ohne Ihren Namen.

Die schnelle vegetarische Küche - Tipps und Hinweise

Wenn ich koche, habe ich daran zwar Spaß. Aber es soll immer schnell gehen. Tausend andere Sachen sind zu erledigen. Darum sind fast alle Gerichte in 30 bis 60 Minuten fertig - Ausnahmen sind beispielsweise das Festgericht mit dem Schmortopf, die Lasagne und die überbackenen Kartoffeln. Hier braucht nach der Vorbereitung der Backofen alleine eine dreiviertel Stunde, um seinen Job zu machen. Wird Ihre Zeit knapp, können Sie den Schmortopf auch auf dem Herd garen. Besser noch in einer großen Pfanne mit sehr hohem Rand, sofern vorhanden. Dann geht es wesentlich schneller, schmeckt allerdings durch die kürzere Garzeit völlig anders. Und ein weiteres Gericht erfordert eine Marinade, die am besten schon am Vortag hergestellt wird.

In vielen der Gerichte lassen sich Reste vom Vortag einbauen - beispielsweise gekochte Nudeln, die am folgenden Tag in die Pfanne kommen oder überbacken werden. Oder Reste Buttergemüse (Erbsen & Wurzeln), die ohne Geschmacksverlust am nächsten Tag mit angebraten werden können. Das spart Geld und Zeit.

Noch ein paar Tipps zu Einkauf und Zubereitung: Verwenden Sie, wo immer es geht, anstelle eines Kochtopfes eine haftbeschichtete Pfanne. In dieser brennt nichts an und sie ist zudem hinterher leichter zu reinigen. Kaufen Sie, wo immer es geht, kein frisches Gemüse beim Gemüsehändler. Ich gönne zwar jedem sein Geschäft, doch ist Tiefkühlgemüse nachweislich frischer, schneller zubereitet und zudem oft preiswerter.

Oft reichen die Reste vom Vortag noch für den darauffolgenden Tag. Daher sind fünf Rezepte für eine Woche eigentlich ausreichend. Und wenn Ihr Partner dann am Wochenende auch einmal kocht, ist ein weiterer Tag gerettet.

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Und nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Nachkochen. Überreste verwenden Sie entweder am nächsten Tag oder frieren sie ein. Gerade die aufwendigeren vegetarischen Frikadellen eignen sich gut als Beilage für mehrere Gerichte. Viel Erfolg!